“堺的锻造刀具”是职业烹饪师专用的刀具。在包括家庭使用菜刀在内的日本全国刀具产量中，堺只占7％。但职业烹饪师的菜刀则90％以上都是“堺的锻造刀具”。特别是用纯钢制作的菜刀“堺之本烧（真货）”，其“锋利”可以与不影响生鱼等食品材料、最大限度保留美味的日本刀相媲美，由于完全以钢制作，所以工序很麻烦复杂。“能够使用堺之本烧”是作为一流烹饪师证明的逸品。
堺的锻造刀具的特长，在于其生产工程完全分工为“锻造”、“研磨”、“附柄”。与灼热的火焰战斗，敲打铁件成形的“锻造”工程、左右其锋利程度的“研磨”以及“附柄”。各自不同的工程中的职人们密切团结配合，特定的锻造职人锻造的菜刀，是由熟知该职人习性的特定研磨职人之手予以加工。在各自不同的工程中熟练职人的技艺益臻纯熟……。所以才制作出了“真货”。 |
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| 碳量0.1％以下的软铁与碳量1％左右的钢锻接。钢主要利用安来钢 |
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| 用锤子使菜刀端部成形。被称为“轧尖”的工程 |
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| 全部神经都集中在指尖上。“研磨”的瞬间 |
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| 菜刀标记姓名。直至最后的工程都是手工作业 |
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2011年
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