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Value One Autumn 2017 No. 58  


具有独特美观造形的津轻整枝用剪


支撑“日本第一”苹果生产的传统技术

青森县是“日本第一”的苹果产地。其中弘前市绝对领先——每年约有十八万吨的收获量。苹果在日本并不是自古以来就有的水果,而是在明治初期从美国传到日本的。

苹果的栽培要经过一年辛勤、细致的连续作业。苹果的红色依靠太阳的紫外线生成,因此为了使水果整体都能接触阳光,需要将周围的叶子剪掉,定期转动。在收获后的冬天,还要对果树进行修剪整枝作业。苹果的栽培最重要也是最难的就是修剪整枝的工作。为了种植出高质量的苹果,必须不断修剪整枝,使阳光能够照到果树的各处。所谓“不剪千棵树,不成一人材”,修剪整枝确实要求具备熟练的技术。

而且,这种果树的修剪整枝还必须要有整枝用的剪刀。

在青森,从江户时代就在弘前藩的城里形成了制作刀具与菜刀等“锻冶町”(铁匠街)。作为“津轻刀具”,直至现代这种传统工艺仍被继承下来。明治(1868年~1912年)以后,苹果生产日益发展,应用传统刀具技术的“津轻型”独特的整枝剪就被开发出来了。

这种刀具造型美观,刀刃斜切弯曲。这是为了形成长时间修剪树枝也不至疲劳的形状,是追求极致的一种功能美。刃部只有单面,与另一面之间有少许间隙,这样就成为越用越好用的合理结构。

三国刀具店已创业130年了。现在还是弘前少有的生产苹果整枝用剪的老店铺。第五代传人三国彻谈到从前辈手中继承的技艺奥妙时说:“刃部的咬合是最重要的。微妙分寸的调整很难”。

作为日本全国的标准得到普及的津轻整枝用剪,使用起来得心应手,会增强其锋利之感,这种传统的剪刀正在顺应“日本第一”的苹果生产者的需求,不断向前进化发展。
三国正在击打烧红的钢坯


既是“锻冶场”(铁匠工作室)又是“销售店”的三国刀具店



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